El asado negro es carne magra con salsa dulce; un plato de celebración.
Dónde se come en Venezuela
Es el plato de domingo y de celebración en Caracas, con arroz blanco, plátano y puré.
Un poco de historia
Se dice que nació en el siglo XIX cuando una cocinera mantuana quemó por accidente el azúcar y lo salvó con vino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de redondo de ternera
- 2 cda de aceite de oliva
- 100 g de papelón (panela)
- 2 cebollas
- 1 pimiento
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino tinto
- 1 cda de salsa worcestershire
- 4 clavos (1 g)
- 300 g de arroz
- 2 plátanos maduros
Preparación
- Marina la carne con ajo y worcestershire.
- Carameliza el papelón en el aceite hasta que esté oscuro y dora la carne.
- Añade las verduras, el vino y los clavos y cuece 2 horas y media.
- Tritura la salsa y sirve en lonchas con arroz y plátano.
Consejos
- Caramelo oscuro.
- Fuego lento.
- Lonchas finas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 689 kcal |
| Proteínas | 49,7 g |
| Hidratos de carbono | 85,9 g |
| de los cuales azúcares | 21,2 g |
| Grasas | 12,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce?
Agridulce.
¿Qué es el papelón?
Panela.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.