El pernil es carne de cerdo rica en proteína; sin la piel es más ligero.
Dónde se come en Venezuela
Es parte del plato navideño en todo el país, y se usa en sándwiches (pan con pernil).
Un poco de historia
Es herencia española, adaptada con especias y papelón.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 2 kg de carne de pernil de cerdo (3 kg con hueso)
- 10 dientes de ajo
- 2 naranjas, su zumo
- 200 ml de vino blanco
- 1 cda de orégano
- 2 cda de papelón
- 1 cda de salsa worcestershire
Preparación
- Pincha el pernil y marínalo con todos los ingredientes 24 horas.
- Hornea a 160 °C 5 horas, regando.
- Sube a 220 °C al final para dorar.
- Corta en lonchas.
Consejos
- Marinado largo.
- Horno lento.
- Regar.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 218 kcal |
| Proteínas | 35,3 g |
| Hidratos de carbono | 5,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,7 g |
| Grasas | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 0,3 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin piel?
Más ligero.
¿En sándwich?
El pan con pernil es muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.