La cocina kirguisa es la de los pastores nómadas de las montañas de Tian Shan y Pamir: cordero, caballo, lácteos fermentados, fideos y panes, con influencias uzbekas en el sur (Osh, Jalal-Abad), dunganas (musulmanes de origen chino) en Karakol y rusas en Biskek.
Biskek es la capital de los bazares como el Osh Bazar; Osh, al sur, del plov y la cocina uzbeka; Karakol, junto al lago Issyk-Kul, del ashlyam-fu dungano; las montañas (Naryn, Song-Kul), de la vida en yurta, el beshbarmak y el kymyz. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Kirguistán
- Beshbarmak kirguísCarne de cordero hervida y picada a cuchillo, mezclada con fideos finos y cebolla en caldo. El plato nacional.
- Ashlyam-fuSopa fría y picante de fideos y almidón con vinagre, verduras y huevo. Plato dungano.
- Plov de OshArroz con cordero y zanahoria amarilla, del sur kirguís.
- KuurdakCarne frita de cordero con cebolla y patata, plato del sacrificio.
- BoorsokCuadraditos de masa frita, en todas las mesas festivas.
- KymyzLeche de yegua fermentada, bebida nacional.
- Lagman kirguísFideos estirados con salteado de carne y verduras.
- ChuchukEmbutido de carne y grasa de caballo, cocido.