El koshari es un plato vegano completo, rico en fibra y proteína vegetal.
Dónde se come en Egipto
Es la comida rápida de El Cairo, servida en locales especializados como Abou Tarek (centro) o Koshary El Tahrir. Se pide en cuencos de distintos tamaños.
Un poco de historia
Nació a finales del siglo XIX mezclando el kitchari indio (llegado con los soldados británicos), la pasta italiana y el tomate. Es apto para los ayunos coptos.
En nuestra sección de recetas tienes Koshari egipcio de arroz, lentejas, pasta y garbanzos. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 200 g de lentejas pardinas
- 200 g de arroz
- 200 g de macarrones
- 250 g de garbanzos cocidos
- 3 cebollas, en pluma fina
- 3 cda de aceite de oliva
Salsa de tomate
- 400 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 cda de vinagre
- 1 cdta de guindilla en copos
Dakka (salsa de ajo)
- 4 dientes de ajo
- 4 cda de vinagre
Preparación
- Fríe la cebolla en el aceite hasta que esté muy dorada y crujiente. Reserva el aceite.
- Cuece las lentejas 15 minutos, añade el arroz con un poco del aceite de cebolla y cuece juntos 18 minutos.
- Cuece los macarrones.
- Prepara la salsa sofriendo el ajo con las especias y cociendo el tomate 15 minutos con el vinagre.
- Mezcla el ajo machacado con el vinagre y agua para la dakka.
- Sirve en capas: arroz con lentejas, pasta, garbanzos, salsa de tomate, dakka y cebolla.
Consejos
- Cebolla muy crujiente.
- Dakka: la salsa clave.
- Montar al servir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 527 kcal |
| Proteínas | 19,4 g |
| Hidratos de carbono | 91,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g |
| Grasas | 9,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 10,2 g |
| Sal | 0,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Picante?
Al gusto de la salsa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.