El aloo gobi es un plato vegetal sencillo y sabroso, rico en fibra y vitamina C.
Dónde se come en India
Es un plato casero del Punjab y del norte de la India, servido con roti en los dhabas y en las casas. Aparece en la película Quiero ser como Beckham como símbolo de la cocina punjabí familiar.
Un poco de historia
La patata (aloo) y la coliflor (gobi) llegaron a la India con los portugueses y los británicos, respectivamente, entre los siglos XVII y XIX. Se integraron tan bien que hoy son la base de muchos platos vegetarianos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cebolla, picada
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla verde
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 tomate, picado
- 500 g de coliflor, en ramilletes
- 400 g de patatas, en dados
- 1 cdta de garam masala
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Fríe el comino en el aceite. Añade la cebolla y dora 6 minutos.
- Incorpora el jengibre, el ajo, la guindilla y las especias.
- Añade el tomate y cocina 3 minutos.
- Incorpora la coliflor y la patata, sala, tapa y cocina a fuego medio 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Termina con garam masala y cilantro.
Consejos
- Tapar: se cuece en su vapor.
- Sin agua: es un plato seco.
- Coliflor dorada: más sabor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 202 kcal |
| Proteínas | 5,7 g |
| Hidratos de carbono | 30,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 6,3 g |
| Sal | 0,13 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Con qué se sirve?
Con roti o arroz.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.