El palak paneer es un plato vegetariano rico en proteína, calcio y hierro, gracias al queso y las espinacas.
Dónde se come en India
Es típico del Punjab y del norte de la India, y uno de los platos más pedidos en los restaurantes indios del mundo. Se acompaña de roti o naan.
Un poco de historia
El paneer, un queso fresco que no se funde, se hace cortando la leche con limón. Llegó al norte de la India probablemente con los persas y afganos. En el Punjab, gran región lechera, se convirtió en la proteína de los vegetarianos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de espinacas frescas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cebolla, picada
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla verde
- 1 tomate, picado
- 1 cdta de garam masala
- 250 g de paneer, en dados
- 3 cda de yogur natural
- al gusto sal
Preparación
- Escalda las espinacas 2 minutos, enfríalas en agua con hielo y tritúralas.
- Fríe el comino en el aceite, añade la cebolla y dora 6 minutos.
- Incorpora el jengibre, el ajo, la guindilla y el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade el puré de espinacas, el garam masala y sal y cuece 5 minutos.
- Incorpora el paneer y el yogur y calienta 3 minutos.
Consejos
- Escaldar y enfriar: mantiene el color verde.
- Paneer dorado: opcional.
- Sin paneer: con tofu firme.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 280 kcal |
| Proteínas | 16,8 g |
| Hidratos de carbono | 15,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 9,6 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el paneer?
Un queso fresco indio que no se funde.
¿Vegano?
Con tofu y yogur vegetal.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.