El butter chicken es suave y cremoso. Esta versión usa poca mantequilla y nata para cocinar; el pollo marinado en yogur aporta mucha proteína.
Dónde se come en India
Nació en Delhi y se sirve en todos los restaurantes punjabíes del norte de la India, con naan. Es uno de los platos indios más populares en el extranjero.
Un poco de historia
Se atribuye a Kundan Lal Gujral y Kundan Lal Jaggi, del restaurante Moti Mahal de Delhi, que en los años 50 crearon la salsa para aprovechar el pollo tandoori que sobraba. Sus herederos y los del restaurante Daryaganj llegaron a litigar en los tribunales por la autoría.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de muslo de pollo deshuesado
- 150 g de yogur natural
- 1 cda de jengibre y ajo majados
- 1 cdta de chile en polvo suave
- 1 cdta de garam masala
Salsa makhani
- 20 g de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta de garam masala
- 1 cdta de fenogreco seco (kasuri methi)
- 100 ml de nata para cocinar
- 240 g de arroz basmati
- al gusto sal
Preparación
- Marina el pollo con el yogur, el jengibre y ajo, el chile, el garam masala y sal 2 horas.
- Ásalo en el horno a 230 °C 15 minutos o en la plancha muy caliente hasta que esté dorado.
- Sofríe la cebolla en la mantequilla 6 minutos. Añade el tomate y cocina 15 minutos y tritura.
- Incorpora el pollo, el garam masala y el fenogreco y cuece 10 minutos.
- Añade la nata y sirve con arroz.
Consejos
- Marinado largo.
- Kasuri methi: el aroma característico.
- Yogur en lugar de nata: más ligero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 569 kcal |
| Proteínas | 37,1 g |
| Hidratos de carbono | 58,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g |
| Grasas | 20,1 g |
| de las cuales saturadas | 10,0 g |
| Fibra | 4,1 g |
| Sal | 0,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el tikka masala?
Son parecidos; el tikka masala es más especiado y se popularizó en Reino Unido.
¿Es picante?
Muy suave.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.