El biryani es un plato completo; con poco aceite es equilibrado.
Dónde se come en Pakistán
Es el plato nacional en las bodas y fiestas. El Sindhi biryani de Karachi, con patata y ciruelas, se vende en restaurantes como Student Biryani.
Un poco de historia
Llegó con los mogoles en el siglo XVI desde Persia. Cada región de Pakistán y de la India tiene su versión.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado (1,2 kg con hueso)
- 300 g de yogur natural
- 3 cebollas
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 cda de masala de biryani
- 1 cda de pasta de jengibre y ajo
- 4 guindillas verdes
- 3 tomates
- 2 patatas (300 g)
- 6 ciruelas secas (aloo bukhara) (30 g)
- 450 g de arroz basmati
- 15 g de menta y cilantro
- 1 pizca de azafrán (0,2 g)
Preparación
- Fríe las cebollas en pluma hasta que estén doradas; reserva la mitad.
- Añade el jengibre-ajo, el masala, el tomate y el pollo; cocina 10 minutos.
- Incorpora el yogur, las patatas y las ciruelas y cuece 15 minutos.
- Cuece el arroz al 70 %.
- Monta capas de arroz y pollo con menta, cebolla frita y azafrán.
- Sella la olla y cuece a fuego muy bajo (dum) 25 minutos.
Consejos
- Arroz al 70 %.
- Dum: olla sellada.
- Ciruelas secas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 748 kcal |
| Proteínas | 34,7 g |
| Hidratos de carbono | 84,2 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g |
| Grasas | 29,7 g |
| de las cuales saturadas | 8,0 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
Sí, el sindhi.
¿Con cordero?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.