El nihari es un guiso contundente y graso; para ocasiones.
Dónde se come en Pakistán
Es el desayuno de los viernes en Lahore y Karachi. Waris Nihari (Lahore) es famoso.
Un poco de historia
Nahar significa “mañana” en árabe: se cocinaba toda la noche para desayunar tras la oración del alba en la Delhi mogola.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de jarrete de ternera
- 3 cda de ghee
- 2 cebollas
- 2 cda de masala de nihari
- 1 cda de jengibre y ajo
- 2 cda de harina de trigo
- 2 l de agua
Para servir
- 30 g de jengibre en juliana
- 2 guindillas verdes
- 2 limas
- 15 g de cilantro fresco
- 6 naan (540 g)
Preparación
- Fríe la cebolla en el ghee y añade el jengibre-ajo y el masala.
- Dora la carne.
- Añade el agua y cuece a fuego muy bajo 5-6 horas.
- Espesa con la harina disuelta.
- Sirve con jengibre, guindilla, lima, cilantro y naan.
Consejos
- Toda la noche.
- Tuétano.
- Jengibre y lima.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 556 kcal |
| Proteínas | 37,6 g |
| Hidratos de carbono | 60,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,4 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 8,0 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 1,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
Sí.
¿Con naan?
Es lo típico.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.