El haggis es rico en hierro y proteína; los purés de verdura lo equilibran.
Dónde se come en Reino Unido
Se come en toda Escocia y es el centro de la Burns Night (25 de enero), cuando se recita el poema Address to a Haggis de Robert Burns. Macsween, de Edimburgo, es el fabricante más famoso.
Un poco de historia
Los embutidos de vísceras con cereal son antiguos en toda Europa. Robert Burns lo convirtió en símbolo nacional escocés en 1786.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de haggis
- 800 g de patatas
- 600 g de nabo sueco
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de leche semidesnatada
- 1 cdta de nuez moscada
Salsa de whisky
- 200 ml de caldo de ternera
- 2 cda de whisky
- 50 ml de nata para cocinar
Preparación
- Envuelve el haggis en papel de aluminio y cuécelo en agua a punto de hervir 1 hora y cuarto (o al horno 1 hora).
- Cuece las patatas y el nabo por separado y haz dos purés con la mantequilla, la leche y la nuez moscada.
- Reduce el caldo con el whisky y la nata.
- Sirve el haggis con los purés y la salsa.
Consejos
- No hervir: se revienta.
- Dos purés.
- Salsa de whisky.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 424 kcal |
| Proteínas | 15,1 g |
| Hidratos de carbono | 46,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 19,9 g |
| de las cuales saturadas | 9,5 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Sal | 1,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva?
Corazón, hígado y pulmón de cordero, avena, cebolla y especias.
¿Vegetariano?
Existe con legumbres y avena.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.