La açorda alentejana es una sopa de pan del Alentejo, en Portugal. Nació como plato de pobres, pero hoy es un orgullo regional: el majado de ajo y cilantro con aceite le da todo el sabor.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 dientes de ajo
- 30 g de cilantro fresco
- 1 cda de sal gruesa
- 3 cda de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de verduras
- 300 g de bacalao fresco
- 200 g de pan de hogaza duro, en rebanadas
- 4 huevos
Preparación
- Maja el ajo con el cilantro y la sal en un mortero hasta formar una pasta. Añade el aceite.
- Calienta el caldo y escalfa el bacalao 5 minutos. Retíralo y desmígalo.
- Escalfa los huevos en el caldo 3 minutos.
- Reparte el pan en cuencos con la pasta de ajo y cilantro.
- Vierte el caldo hirviendo y añade el bacalao y el huevo.
Consejos
- Pan duro: absorbe el caldo sin deshacerse.
- Mortero: el majado debe ser una pasta.
- Sin bacalao: la versión más sencilla solo lleva huevo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 394 kcal |
| Proteínas | 28,0 g |
| Hidratos de carbono | 29,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 18,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 8,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con poleo?
Algunas versiones añaden poleo menta.
¿Vegetariana?
Sin bacalao.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
