La cocción en papillote —en un paquete de papel— cocina el pescado al vapor con sus propios jugos y los de las verduras. Queda muy jugoso, con todo el aroma concentrado, y casi sin grasa.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 bulbo de hinojo, en láminas finas
- 1 calabacín, en láminas finas
- 200 g de tomates cherry, en mitades
- 30 g de aceitunas negras
- 4 lomos de bacalao fresco
- 1 limón, en rodajas
- 4 cda de vino blanco
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de tomillo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Corta 4 hojas grandes de papel de horno.
- Reparte en cada una el hinojo, el calabacín, los tomates y las aceitunas.
- Coloca encima el bacalao salpimentado, rodajas de limón, tomillo, 1 cda de vino y un hilo de aceite.
- Cierra los paquetes doblando los bordes y hornea 15-18 minutos.
- Sirve abriendo los paquetes en la mesa.
Consejos
- Verduras finas: para que se hagan a la vez que el pescado.
- Cierre hermético: para que no escape el vapor.
- Con patatas: cocidas aparte.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 230 kcal |
| Proteínas | 25,2 g |
| Hidratos de carbono | 10,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g |
| Grasas | 9,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con papel de aluminio?
Sí, aunque el papel de horno es mejor con limón.
¿Otro pescado?
Merluza, lubina o salmón.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
