Las alubias grandes de textura cremosa, como las del tipo butter beans británicas o las judiones, son perfectas para estofados rápidos. Con puerros pochados lentamente se consigue un plato suave y reconfortante.
Funciona como guarnición de pescado o pollo, o como cena ligera con pan tostado.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cdta de mantequilla
- 1 cdta de aceite de oliva
- 4 puerros, en trozos de 4 cm
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de verduras
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 1 cdta de tomillo
- 3 cda de nata
- 15 g de perejil fresco, picado
- al gusto pimienta
Preparación
- Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela y añade los puerros. Cocina tapado a fuego suave 8 minutos, hasta que estén tiernos.
- Sube el fuego, añade el vino y deja evaporar 1 minuto.
- Incorpora el caldo, las alubias enjuagadas y el tomillo. Cuece 8 minutos.
- Retira del fuego, añade la nata y el perejil y sazona con pimienta.
Consejos
- Puerros: lávalos bien entre las capas; suelen tener tierra.
- Sin alcohol: sustituye el vino por un chorrito de limón.
- Sal: el caldo y las alubias de bote suelen llevar sal; prueba antes de añadir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 237 kcal |
| Proteínas | 9,3 g |
| Hidratos de carbono | 35,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 6,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Sal | 1,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué alubias son mejores?
Las grandes y cremosas: judión, garrofón o alubias de mantequilla.
¿Puedo hacerlo vegano?
Sí, con aceite en lugar de mantequilla y nata vegetal.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
