Las berenjenas rellenas son un plato de aprovechamiento muy extendido en el sur de Italia, donde se preparan con lo que haya en la despensa: tomate, aceitunas, alcaparras, queso y pan.
Esta versión vegetariana es saciante y perfecta para preparar con antelación.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada fina
- 4 dientes de ajo, picados
- 12 tomates cherry, en mitades
- 50 g de aceitunas verdes, picadas
- 10 g de albahaca fresca, picada
- 125 g de mozzarella, en trozos
- 20 g de pan rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en la pulpa sin llegar a la piel y pincélalas con 1 cda de aceite. Ásalas boca arriba 25 minutos.
- Vacía la pulpa con una cuchara dejando 1 cm junto a la piel y pícala.
- Sofríe la cebolla en el resto del aceite 6 minutos. Añade el ajo, la pulpa y los tomates y cocina 6 minutos. Incorpora las aceitunas y la albahaca y salpimienta.
- Rellena las berenjenas, cubre con la mozzarella y el pan rallado.
- Hornea 15-20 minutos, hasta que estén gratinadas.
Consejos
- Cortes en la pulpa: ayudan a que se ase por dentro.
- Proteína extra: añade lentejas cocidas o atún al relleno.
- Táper: se recalientan muy bien en el horno o el microondas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 230 kcal |
| Proteínas | 10,5 g |
| Hidratos de carbono | 18,0 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g |
| Grasas | 13,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,82 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Hay que salar la berenjena?
Las variedades actuales casi no amargan; no es necesario.
¿Se pueden congelar?
Sí, rellenas y sin gratinar.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
