El tarka o tadka es la técnica india de freír especias en grasa caliente y verterlas sobre un plato al final. Libera aromas que no se consiguen cociendo las especias en el guiso.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de garam masala
- 400 g de tomate troceado
- 200 ml de leche de coco ligera
- 600 g de garbanzos cocidos
- 1 lima, su zumo
Tarka
- 1 cda de ghee
- 2 chalotas, en láminas
- 1 cdta de semillas de comino
- 1 cdta de semillas de mostaza
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre y las especias.
- Incorpora el tomate, la leche de coco y los garbanzos. Cuece 15 minutos, aplastando una parte de los garbanzos.
- Añade la lima y sal.
- Para el tarka, calienta el ghee y fríe la chalota 4 minutos hasta dorar. Añade el comino y la mostaza 30 segundos.
- Vierte el tarka caliente sobre el dhal al servir.
Consejos
- Tarka al momento: pierde aroma si espera.
- Vegano: aceite en lugar de ghee.
- Acompañamiento: arroz basmati o pan naan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 360 kcal |
| Proteínas | 12,8 g |
| Hidratos de carbono | 46,5 g |
| de los cuales azúcares | 11,5 g |
| Grasas | 15,5 g |
| de las cuales saturadas | 6,4 g |
| Fibra | 13,3 g |
| Sal | 1,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ghee?
Mantequilla clarificada, sin agua ni proteínas lácteas.
¿Se congela?
Sí, sin el tarka.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
