La feijoada brasileña es un guiso de alubias negras con carnes de cerdo y ternera, servido con arroz, naranja y guindillas encurtidas. Esta receta rinde 12 raciones.
Ingredientes (12 raciones)
- 450 g de alubias negras secas
- 340 g de panceta salada
- 680 g de costillas de cerdo
- 1 costilla corta de ternera (unos 300 g con hueso)
- 450 g de corned beef o carne de vacuno curada
- 1 codillo de jamón
- 200 g de chorizo
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 hojas de laurel
- 2,4 l de agua o caldo bajo en sal, más si hace falta
- Arroz cocido para servir
- 2 naranjas en gajos
- Guindillas encurtidas para acompañar
Preparación
- La noche anterior, cubre las alubias con abundante agua y déjalas en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
- Dora la panceta en una olla grande durante unos 10 minutos. Añade cebolla y ajo y sofríe otros 10 minutos.
- Agrega el agua o caldo, las costillas, la ternera, la carne curada, el codillo y el laurel. Lleva a hervor; baja el fuego, tapa y cocina suavemente unas 2 horas, hasta que las carnes estén tiernas.
- Retira las carnes y reserva el líquido. Añade las alubias escurridas y el chorizo; cuece a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas, normalmente alrededor de 1½–2 horas, añadiendo líquido si hace falta.
- Deshuesa las costillas y el codillo y corta la carne en trozos. Devuélvelos a la olla y cocina todo junto unos minutos. Retira el laurel y sirve con arroz, naranja y guindillas.
Alérgenos y seguridad
Los embutidos, las carnes curadas y el caldo pueden contener distintos alérgenos; comprueba las etiquetas. Estos ingredientes también aportan bastante sal: prueba el guiso antes de añadir más. Mantén las carnes refrigeradas y separadas, cuece las alubias hasta que estén completamente tiernas y enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos antes de refrigerar.
Fuente
- Feijoada — Goya: receta para compartir con alubias negras, carnes de cerdo y ternera, carne curada y chorizo.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
