El fricasé es un guiso francés de carne blanca en salsa clara. Aquí la nata tradicional se sustituye por yogur griego y mostaza, que aportan cremosidad y un toque ácido.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de contramuslos de pollo, sin piel
- 1 cda de harina
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 puerro, en rodajas
- 200 g de champiñones, en cuartos
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 150 g de yogur griego
- 300 g de brócoli, en ramilletes
- 10 g de estragón fresco
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Reboza el pollo con la harina, sal y pimienta y dóralo en el aceite. Retíralo.
- Sofríe el puerro y los champiñones 6 minutos.
- Añade el vino, el caldo y el pollo. Cuece tapado 20 minutos.
- Añade el brócoli los últimos 5 minutos.
- Retira del fuego, añade la mostaza y el yogur y remueve sin que hierva.
- Sirve con estragón.
Consejos
- Sin hervir: tras añadir el yogur.
- Brócoli morado: si lo encuentras, es más dulce.
- Con arroz: o patatas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 341 kcal |
| Proteínas | 38,3 g |
| Hidratos de carbono | 15,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 12,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 1,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pechuga?
Sí, 12 minutos.
¿Sin vino?
Con más caldo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
