Alubias rojas cajún con arroz integral

En Nueva Orleans, las alubias rojas con arroz son tradicionalmente el plato de los lunes. Se suelen cocinar con embutido ahumado; nuestra versión vegetal consigue ese toque con pimentón ahumado y la “santísima trinidad” cajún: cebolla, pimiento verde y apio.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 200 g de arroz integral
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, en dados
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de orégano
• ½ cdta de cayena
• 800 g de alubias rojas cocidas
• 300 ml de caldo de verduras
• 2 cebolletas, en rodajas
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 30-35 minutos y escúrrelo.
2. Mientras, sofríe la cebolla, el pimiento y el apio en el aceite 6 minutos.
3. Añade el ajo, el comino, el pimentón, el orégano y la cayena y remueve 1 minuto.
4. Incorpora las alubias enjuagadas y el caldo. Cuece 15 minutos, aplastando una parte de las alubias para espesar.
5. Sirve sobre el arroz con la cebolleta por encima.

Consejos

• Cremosidad: aplastar parte de las alubias da la textura típica sin añadir grasa.
• Picante: ajusta la cayena a tu gusto.
• Táper: guarda el arroz y las alubias por separado; aguantan 4 días.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.