Adaptación del ghormeh sabzi de Food Network UK. Esta versión acorta el tiempo con cordero deshuesado y alubias rojas ya cocidas, y añade cilantro y cebollino o cebolleta verde. El tiempo es orientativo: cocina suavemente hasta que la carne quede tierna. La fuente sirve cuatro; esta receta también.
Ingredientes (4 raciones)
- 450 g de cordero magro en dados
- 200 g de cebolla picada
- 250 g de perejil fresco
- 100 g de cilantro fresco
- 100 g de cebollino o cebolleta verde
- 5 g de fenogreco seco
- 240 g de alubias rojas cocidas escurridas
- 2 limas persas secas, perforadas
- 20 ml de aceite
- 700 ml de agua o caldo bajo en sal
- 2 g de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una olla. Pocha la cebolla 5 minutos y dora el cordero por tandas. Añade cúrcuma y pimienta.
- Pica el perejil, el cilantro y el cebollino. Saltea las hierbas en tandas 12–15 minutos hasta que reduzcan mucho y estén oscuras; añade el fenogreco al final.
- Incorpora las hierbas y el agua a la olla. Lleva a hervor suave, tapa y cocina 90 minutos, vigilando el líquido.
- Añade las limas secas perforadas y cocina 30–40 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Incorpora las alubias durante los últimos 15 minutos.
- Ajusta la sal y la acidez; sirve caliente.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): 407 kcal; proteínas 32,3 g; hidratos 26,1 g; grasas 20,9 g; fibra 8,5 g; azúcares 3,7 g; grasas saturadas 7,0 g; sodio 121 mg (sal equivalente 0,30 g). Se modela agua en vez de caldo, alubia cocida sin sal y no se cuantifica la sal añadida; el sodio real será mayor si se añade sal o caldo comercial. Las limas secas se infusionan y no se cuentan como ingeridas. Es una estimación, no un análisis de laboratorio ni la tabla de Food Network.
Alérgenos y advertencias
Los ingredientes enumerados no incluyen por sí mismos un alérgeno de declaración obligatoria de la lista europea de 14, según la Comisión Europea. Comprueba la etiqueta y las advertencias de trazas del caldo si lo usas; no se han verificado marcas comerciales.
Seguridad alimentaria
Mantén el cordero refrigerado y separado de las hierbas y alimentos listos para comer. Cocina el centro de la carne hasta 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente y sigue el hervor suave hasta que quede tierna. Añade las alubias ya cocidas al final y caliéntalas por completo. Refrigera las sobras antes de dos horas.
Fuentes
- Persian Lamb and Herb Stew (Ghormeh Sabzi) — Food Network UK. La receta original sirve cuatro y usa cordero con hueso, alubias secas remojadas y un tiempo de cocción más largo.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
