Raciones: 2
Haemul-pajeon es una tortita coreana de cebolleta y marisco, dorada por ambos lados y servida con una salsa de soja y sésamo.
Ingredientes
- ½ taza de harina de trigo (unos 60 g)
- 1 cucharada de almidón de patata (unos 8 g)
- ½ cucharadita de sal y una pizca extra; pimienta negra molida al gusto
- ¾ taza de caldo (anchoa y alga kombu, pollo o vegetal) o agua (180 ml)
- 12 cebolletas, limpias y recortadas a 20–23 cm para que quepan en la sartén
- 113–142 g de marisco picado, como gambas peladas, calamar y almejas
- 1 huevo grande, batido
- 1 chile rojo fresco, en rodajas, al gusto
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra, ½ cucharadita de gochugaru, 1 cebolleta picada y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
Preparación
- Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre, el gochugaru, la cebolleta picada y el sésamo; reserva.
- Sazona el marisco con una pizca de sal y pimienta. En un recipiente amplio, bate la harina, el almidón, ½ cucharadita de sal y el caldo o agua hasta lograr una masa lisa y fluida.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Pasa las cebolletas por la masa y colócalas juntas en la sartén, alternando las puntas blancas y verdes para formar un rectángulo.
- Mezcla el marisco con la masa restante y distribúyelo sobre las cebolletas. Lávate las manos y limpia los utensilios que tocaron el marisco crudo. Añade el chile rojo y vierte el huevo batido por encima.
- Baja el fuego a medio y cocina unos 6 minutos, hasta que la base esté dorada. Dale la vuelta con una espátula grande. Añade las 2 cucharadas de aceite restantes por el borde; inclina la sartén para que el aceite pase por debajo y cocina unos 3 minutos.
- Vuelve a girar la tortita y cocina 1 minuto a fuego medio-alto para dorar la base. Comprueba que el marisco esté completamente cocido; si usas termómetro, el centro debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos. Pasa a un plato y sirve enseguida con la salsa aparte.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo, crustáceos si usas gambas, moluscos si usas calamar o almejas, huevo, soja y sésamo; también pescado si eliges caldo de anchoa. Comprueba las etiquetas del caldo, el gochugaru y la salsa de soja por ingredientes y trazas. Mantén el marisco frío y separado de la masa y las verduras; lávate las manos tras manipularlo y usa utensilios limpios. Cocina toda la tortita hasta que el marisco esté completamente hecho; como referencia, el centro debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos. Enfría pronto las sobras, refrigéralas antes de 2 horas y consúmelas en 48 horas o congélalas; recalienta una sola vez hasta que estén humeantes por completo.
Fuentes
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
