El tajín es tanto el plato como la cazuela de barro con tapa cónica en la que se cocina en el Magreb. La combinación de carne con fruta, especias y miel es característica de la cocina de Marruecos.
Recortar la grasa visible del cordero y usar poca miel hace el plato más ligero sin perder su carácter.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de pierna de cordero, deshuesada y en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cda de ras el hanout
- 400 g de chalotas, peladas
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 cda de miel
- 1 limón, ralladura y zumo
- 250 g de albaricoques
- 60 g de almendras
- 15 g de cilantro fresco, picado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Mezcla el cordero con 1 cda de aceite, el ajo, el ras el hanout, sal y pimienta. Deja marinar al menos 1 hora.
- Dora la carne en una cazuela o tajín con el resto del aceite, por tandas, 5 minutos.
- Añade las chalotas y cocina 5 minutos más.
- Vierte el caldo con la miel, tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y 15 minutos.
- Incorpora los albaricoques partidos por la mitad y la ralladura de limón y cuece 20 minutos más, destapado, hasta que la salsa espese.
- Tuesta las almendras y repártelas por encima con el cilantro y unas gotas de zumo de limón.
Consejos
- Albaricoques: frescos en verano; el resto del año, orejones hidratados.
- Fuego mínimo: el cordero debe quedar tan tierno que se deshaga.
- Acompañamiento: cuscús integral y yogur natural.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 400 kcal |
| Proteínas | 39,4 g |
| Hidratos de carbono | 23,7 g |
| de los cuales azúcares | 13,0 g |
| Grasas | 17,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 5,2 g |
| Sal | 0,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una cazuela de tajín?
No, una cazuela de hierro con tapa funciona igual.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
