Koupepia son rollitos chipriotas de hojas de parra rellenos de cerdo, arroz, tomate y hierbas. Esta versión de cuatro raciones adapta las proporciones de la receta institucional de Chipre.
Ingredientes (4 raciones)
- 40–50 hojas de parra en conserva, enjuagadas
- 400 g de cerdo magro picado
- 80 g de arroz de grano corto, enjuagado
- 80 g de cebolla picada
- 150 g de tomate triturado
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 g de perejil fresco picado
- 10 g de menta fresca picada
- 60 ml de zumo de limón
- 15 g de concentrado de tomate
- 300 ml de agua
- 1 g de canela
- Sal y pimienta
Preparación
- Si usas hojas en conserva, enjuágalas para retirar parte de la salmuera. Si son frescas, escáldalas 2 minutos y escúrrelas.
- Pocha la cebolla con la mitad del aceite. Añade el cerdo y cocina, removiendo, hasta que pierda el color rosado; incorpora el tomate y retira del fuego.
- Mezcla el arroz crudo, el perejil, la menta, la mitad del zumo de limón, la canela, sal y pimienta.
- Coloca una cucharada de relleno en cada hoja, dobla los laterales y enrolla sin apretar para dejar espacio al arroz.
- Acomoda los rollos en capas en una olla. Mezcla el agua, el concentrado de tomate, el aceite restante y el limón; vierte encima y coloca un plato resistente al calor para mantenerlos sumergidos.
- Tapa y cocina a fuego bajo 35–45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el centro del relleno de cerdo alcance 71 °C.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 362 kcal; proteínas 25,6 g; hidratos 24,8 g; grasas 18,2 g; fibra 2,9 g; azúcares 3,8 g; grasas saturadas 5,0 g; sodio 670 mg (sal equivalente 1,68 g). Estimación genérica, no análisis de laboratorio. El sodio puede variar con las hojas de parra, sus marcas y la sal añadida.
Alérgenos y advertencias
Las hojas de parra en conserva pueden contener sulfitos u otros ingredientes añadidos. Confirma la etiqueta y las advertencias de trazas del producto usado.
Seguridad alimentaria
Mantén el cerdo picado refrigerado y separado de las hojas y hierbas. Cocina el relleno hasta que alcance 71 °C en el centro; termina los rollitos hasta que el arroz esté tierno y todo esté bien caliente. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Koupépia (Stuffed Vine Leaves) — Department of Agriculture, Cyprus: receta tradicional documentada; esta ficha escala y adapta sus cantidades y técnica.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- Food Standards Agency: enfriado y conservación.
- FDA: conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
