Esta «lasaña» está inspirada en los casseroles tex-mex de capas de tortilla. Las tortillas de maíz sustituyen a la pasta, absorben la salsa y le dan un sabor característico.
Las alubias negras y las espinacas aumentan la fibra, y basta con una capa fina de queso para que quede gratinada.
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 8 tortillas de maíz
- 400 g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 400 g de alubias negras cocidas, escurridas
- 150 g de espinacas frescas
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 400 g de tomate triturado
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cda de aceite de oliva
- 80 g de queso cheddar rallado
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 6 minutos. Añade el comino, el pimentón y el tomate y cocina 8 minutos.
- Retira la mitad de la salsa. Al resto añade el pollo, las alubias y las espinacas, y cocina 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden.
- En una fuente de unos 20 x 30 cm extiende un poco de la salsa reservada y cubre con 4 tortillas, superponiéndolas.
- Reparte encima el relleno, cubre con las otras 4 tortillas, el resto de la salsa y el queso.
- Hornea 20 minutos, hasta que burbujee y el queso se dore. Deja reposar 5 minutos y sirve con cilantro.
Consejos
- Aprovecha sobras: es perfecta para usar pollo asado del día anterior.
- Vegetariana: cambia el pollo por maíz y calabacín salteados.
- Para congelar: congélala ya horneada en porciones; aguanta 2 meses.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 325 kcal |
| Proteínas | 26,1 g |
| Hidratos de carbono | 33,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 10,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 9,7 g |
| Sal | 1,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas de trigo?
Sí, aunque quedan más blandas. Las de maíz mantienen mejor la estructura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
