El azafrán y el estragón son dos aromas muy apreciados en la cocina francesa de pescado. Los judiones, grandes y cremosos, forman una base que absorbe el caldo dorado.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 puerro, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco
- 1 pizca de azafrán
- 300 ml de caldo de pescado
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 4 lomos de merluza
- 100 g de carne de cangrejo o palitos
- 10 g de estragón fresco
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe el puerro en el aceite 6 minutos. Añade el ajo.
- Vierte el vino y deja reducir. Añade el azafrán, el caldo y las alubias y cuece 5 minutos.
- Coloca la merluza salpimentada sobre las alubias, tapa y cocina 6-8 minutos.
- Añade el cangrejo y el estragón y calienta 1 minuto.
- Termina con limón.
Consejos
- Azafrán infusionado: en el caldo caliente.
- Sin cangrejo: con gambas o solo merluza.
- Estragón al final: pierde aroma con el calor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 327 kcal |
| Proteínas | 36,6 g |
| Hidratos de carbono | 28,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 5,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 1,92 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Palitos de cangrejo?
Sirven, aunque son surimi de pescado.
¿Sin estragón?
Con perejil y eneldo.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
