Un guiso rápido de garbanzos y calabaza con especias, pasas y aceitunas, servido sobre cuscús.
Ingredientes (4 raciones)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla amarilla mediana, en láminas
- 1 lata de garbanzos (unos 440 g escurridos)
- ⅓ taza de pasas doradas o albaricoques secos picados
- 1 cucharada de harissa o 2 cucharaditas de sriracha
- ¾ cucharadita de canela molida
- ¾ cucharadita de comino molido
- 3 tomates enteros pelados en conserva
- 1 paquete de 280 g de calabaza congelada en dados
- ⅓ taza de aceitunas verdes deshuesadas
- 1 taza de cuscús
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 tazas de agua para el guiso; agua para el cuscús según el envase
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela y cocina la cebolla unos 7 minutos, hasta que se ablande.
- Añade garbanzos, pasas, harissa, canela, comino, sal y pimienta. Remueve 30 segundos.
- Rompe los tomates con las manos al añadirlos a la cazuela. Agrega el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo 12 minutos.
- Incorpora la calabaza y las aceitunas. Tapa y cocina unos 5 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Destapa y reduce la salsa otros 5 minutos si hace falta.
- Prepara el cuscús siguiendo las instrucciones del envase.
- Retira el guiso del fuego, incorpora el cilantro, ajusta los condimentos y sírvelo sobre el cuscús.
Alérgenos y seguridad
El cuscús contiene trigo (gluten). Comprueba las etiquetas de harissa, aceitunas y cuscús por alérgenos, trazas y sodio. Enjuaga los garbanzos de conserva. Cocina la calabaza hasta que esté tierna y refrigera pronto las sobras.
Fuente
- Shortcut Moroccan Vegetable Tagine with Couscous — Food Network: proporciones y pasos para cuatro raciones con garbanzos, calabaza y cuscús.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
