El pelau es un plato trinitense de pollo y arroz cocinados en una sola olla, con guandú, leche de coco y azúcar caramelizada.
Ingredientes (4 raciones)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar demerara
- 8 contramuslos de pollo sin piel ni hueso, partidos por la mitad
- 2 cucharadas de green seasoning caribeño
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada colmada de curry de Madrás
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 zanahoria en dados
- 1 cucharada de kétchup
- 1 taza de arroz parboiled, lavado y escurrido
- 200 g de guandú en conserva, escurrido
- 250 ml de leche de coco
- 375 ml de caldo de pollo
- 2 tomates pequeños picados
- Sal, pimienta y cilantro picado
Preparación
- Calienta el aceite y el azúcar en una cazuela hasta que el azúcar se funda y tome un tono marrón dorado oscuro, sin quemarse.
- Añade el pollo con cuidado para evitar salpicaduras. Remueve para cubrirlo con el caramelo y cocina unos 2 minutos.
- Incorpora green seasoning, cebolla y ajo. Añade curry, tomillo, salsa picante, Worcestershire y soja; cocina hasta que desprendan aroma.
- Agrega el arroz y remueve para cubrir los granos. Incorpora zanahoria, kétchup, guandú, leche de coco, caldo y tomates.
- Lleva a hervor, baja el fuego y tapa. Cocina hasta que el líquido se absorba, el arroz esté tierno y el pollo alcance 70 °C durante 2 minutos en el centro. Empieza a comprobar desde los 25 minutos; añade un poco de agua caliente si hace falta.
- Destapa, ajusta sal y pimienta y termina con cilantro.
Alérgenos y seguridad
La salsa de soja contiene soja. Worcestershire y green seasoning pueden variar y contener pescado, gluten u otros alérgenos; comprueba las etiquetas. Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de los ingredientes listos para comer. Cocina el pollo completamente y enfría pronto las sobras de arroz.
Fuentes
- Trinidadian Style Chicken Pelau — Food Network UK: ingredientes, método y rendimiento para cuatro personas.
- Chicken Pelau — Visit Tobago: referencia cultural regional para guandú, arroz, coco y caramelo.
- FDA: manipulación y conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
