Palusami es un paquete samoano de hojas tiernas de taro relleno de cebolla y crema de coco, horneado hasta que las hojas estén muy tiernas.
Ingredientes (4 paquetes)
- 20–24 hojas medianas y tiernas de taro (5–6 por paquete), de variedad comestible
- 2 cebollas medianas picadas finas
- 3 tazas de crema de coco
- Papel de aluminio
- Taro o plátano verde cocido para acompañar, opcional
Preparación
- Calienta el horno a 200 °C. Retira los tallos y nervaduras gruesas de las hojas. Lávalas bajo el grifo y escúrrelas.
- Mezcla la cebolla con la crema de coco.
- Superpón 5–6 hojas para formar un cuenco y coloca dentro una cuarta parte de la mezcla de cebolla y coco.
- Cierra las hojas para formar un paquete y envuélvelo bien con papel de aluminio. Repite para hacer cuatro paquetes.
- Colócalos en una fuente y hornea durante 1 hora, hasta que las hojas estén muy tiernas y completamente cocidas. Si todavía están firmes, continúa el horneado antes de servir.
- Sirve caliente. Acompaña, si se desea, con taro o plátano verde cocido.
Nutrición orientativa
Estimación por paquete: aproximadamente 361 kcal, 10 g de proteínas, 21 g de hidratos de carbono, 28 g de grasas, 9 g de fibra y 61 mg de sodio (0,15 g de sal equivalente). Cálculo aproximado con valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. La crema de coco y el tamaño de las hojas cambian el resultado.
Seguridad alimentaria
Usa solamente hojas jóvenes de taro identificadas como comestibles; no consumas hojas crudas ni parcialmente cocidas, ya que pueden causar irritación. Mantén el paquete en el horno hasta que las hojas estén completamente cocidas y muy tiernas. Revisa la etiqueta de la crema de coco y refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Pasifika Cookbook: Palusami: cantidades, horneado a 200 °C durante una hora y método tradicional de cocción.
- Pacific Food Guide: Taro: preparación segura de las hojas.
- The effect of soaking and cooking on the oxalate content of taro leaves — PubMed.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
