Ratatouille de pollo con berenjena, calabacín y champiñones

El ratatouille es un guiso de verduras de verano típico de Provenza. Añadirle pollo lo convierte en un plato completo, rico en proteína y con muchísima verdura.

Se puede servir solo, con arroz integral, cuscús o pan, y está aún más rico al día siguiente.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de pechuga de pollo, en dados
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, en láminas
• 1 berenjena, en dados
• 2 calabacines, en medias lunas
• 1 pimiento verde, en dados
• 200 g de champiñones, laminados
• 400 g de tomate troceado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de albahaca seca
• 1 cdta de tomillo
• 15 g de perejil fresco, picado
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Salpimienta el pollo y dóralo en el aceite a fuego fuerte 4-5 minutos. Retíralo.
2. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo 4 minutos.
3. Añade la berenjena y el pimiento y cocina 6 minutos, removiendo.
4. Incorpora el calabacín y los champiñones y cocina 5 minutos más.
5. Agrega el tomate, la albahaca y el tomillo, devuelve el pollo y cuece tapado a fuego suave 12-15 minutos.
6. Rectifica de sal y termina con perejil.

Consejos

• Por tandas: cocinar las verduras por orden de dureza evita que el calabacín se deshaga.
• Berenjena: si es grande, puedes salarla 15 minutos para quitarle amargor; luego sécala.
• Táper: aguanta 4 días en la nevera y se congela bien.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.