El borani es una familia de platos persas con yogur y verduras. Esta sopa toma sus sabores —yogur, ajo frito y menta seca— y los combina con acelgas y alubias para un plato completo.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de comino
- 500 g de acelgas, en tiras
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 1 l de caldo de verduras
- 1 limón, su zumo
- 200 g de yogur griego
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 cdta de menta seca
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla en 1 cda de aceite 6 minutos. Añade la cúrcuma y el comino.
- Incorpora los tallos de acelga y cocina 4 minutos. Añade las hojas, las alubias y el caldo y cuece 15 minutos.
- Tritura la mitad de la sopa y mézclala con el resto. Añade el limón, sal y pimienta.
- Dora el ajo en el resto del aceite hasta que esté crujiente y añade la menta seca.
- Sirve la sopa con cucharadas de yogur y el aceite de ajo y menta.
Consejos
- Ajo sin quemar: amarga; retíralo cuando esté dorado.
- Yogur al servir: para que no se corte.
- Espinacas: en lugar de acelgas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 288 kcal |
| Proteínas | 16,5 g |
| Hidratos de carbono | 35,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,4 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g |
| Fibra | 8,0 g |
| Sal | 3,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegana?
Con yogur vegetal.
¿Se congela?
Sí, sin el yogur.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
