Raciones: 4–6
Curry massaman de pollo con patata, especias tostadas y cacahuete. La receta rinde cuatro a seis porciones; el arroz se puede servir aparte.
Ingredientes
- 6 muslos de pollo con hueso (aprox. 1,2 kg)
- 4 chalotas grandes, peladas
- 800 ml de leche de coco
- 180 ml de crema de coco
- 4 patatas pequeñas (unos 500 g), peladas y en trozos
- 1 rama de canela, 3 vainas de cardamomo y 3 hojas de laurel
- 30 g de cacahuetes tostados para servir
- Aceite y sal al gusto
- Para la pasta: 1½ cucharaditas de comino en grano, 2 cucharaditas de semillas de cilantro, 2 clavos, 4 vainas de cardamomo, ½ nuez moscada, 1 rama de canela, ¼ cucharadita de pimienta, 6 chiles secos largos, 2 chalotas, 5 dientes de ajo, la parte blanca de 2 tallos de hierba limón, 2 cucharadas de galanga, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de pasta de gambas y 25 g de cacahuetes
- Para ajustar: 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de tamarindo
Preparación
- Tuesta en una sartén seca el comino, las semillas de cilantro, los clavos y el cardamomo hasta que desprendan aroma. Tritúralos con la nuez moscada, la canela y la pimienta.
- Remoja los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden y escúrrelos. Tritúralos con las chalotas, el ajo, la hierba limón, la galanga, el cilantro, la pasta de gambas, los cacahuetes y las especias molidas hasta obtener una pasta espesa.
- Hierve las patatas hasta que estén casi tiernas; escúrrelas y reserva. Dora las chalotas enteras en una cazuela con un poco de aceite. Retíralas y dora el pollo por tandas.
- Añade la leche de coco, la rama de canela, el cardamomo y el laurel. Devuelve las chalotas y el pollo a la cazuela. Guisa parcialmente tapado hasta que el pollo esté bien cocido y tierno; el centro debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente.
- Mientras se cocina el pollo, sofríe la pasta de curry en una sartén con un poco de aceite, removiendo hasta que desprenda aroma. Incorpórala a la cazuela con las patatas, la crema de coco y los cacahuetes; cocina unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso esté bien caliente.
- Ajusta el sabor con azúcar, salsa de pescado, tamarindo y sal al gusto. Sirve caliente.
Alérgenos y seguridad
Contiene cacahuete, crustáceos (pasta de gambas) y pescado (salsa de pescado). Comprueba las etiquetas de la pasta de curry y los productos envasados por alérgenos y trazas. Mantén el pollo refrigerado y separado de ingredientes listos para comer; cocina hasta 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente en el centro de las piezas. Enfría pronto las sobras y guárdalas refrigeradas.
Fuente
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
