Un ragú de lentejas al estilo boloñesa, con la misma base de sofrito y vino tinto pero con legumbres en lugar de carne. Las migas crujientes aportan textura; la receta original usa brioche, pero el pan normal funciona igual.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 g de lentejas pardinas
- 100 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cdta de romero
- 280 g de tagliatelle
- 40 g de pan rallado
- 1 cdta de aceite de oliva
- 20 g de parmesano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos. Añade el ajo.
- Incorpora las lentejas y el vino y deja reducir. Añade el tomate, el caldo y el romero y cuece 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espesa.
- Tuesta el pan rallado con 1 cdta de aceite 3 minutos.
- Cuece la pasta según el paquete y mézclala con el ragú.
- Sirve con las migas y el parmesano.
Consejos
- Ragú espeso: que no quede caldoso.
- Congelar: el ragú aguanta 3 meses.
- Pasta integral: para más fibra.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 560 kcal |
| Proteínas | 23,8 g |
| Hidratos de carbono | 93,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,6 g |
| Grasas | 8,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 9,9 g |
| Sal | 1,85 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sin parmesano y con pasta sin huevo.
¿Lentejas rojas?
Se deshacen; mejor pardinas.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
