Las pupusas son el plato nacional de El Salvador, donde incluso tienen su propio día festivo. Las “revueltas” llevan una mezcla de relleno, normalmente chicharrón, queso y frijoles; aquí usamos pollo guisado con verduras para una versión más ligera.
Se acompañan siempre de curtido, una ensalada de col, zanahoria y cebolla en vinagre, y de una salsa de tomate suave.
Ingredientes
Para 6 raciones.
Relleno
- 300 g de pechuga de pollo, picada fina
- 1 cdta de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, picado
- ½ pimiento verde, picado fino
- 1 tomate pequeño, picado
- 120 g de mozzarella, rallada
Masa
- 400 g de harina de maíz
- 550 ml de agua templada
- ½ cdta de sal
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite 4 minutos. Añade el pollo y cocina 5 minutos. Incorpora el tomate y cocina hasta que se evapore el líquido. Sala y deja enfriar.
- Mezcla el pollo frío con la mozzarella.
- Amasa la harina de maíz con el agua y la sal hasta obtener una masa suave que no se agriete. Divídela en 12 bolas.
- Con las manos húmedas, aplana cada bola, haz un hueco, rellena con una cucharada de mezcla y cierra. Aplana con cuidado hasta 1 cm de grosor.
- Cocina las pupusas en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que tengan manchas doradas.
- Sirve calientes con curtido (col encurtida) y salsa de tomate.
Consejos
- Manos húmedas: la masa de maíz se maneja mejor así y no se pega.
- Masa justa: si se agrieta al aplanar, añade un poco más de agua.
- Curtido rápido: col, zanahoria y cebolla con vinagre, orégano y sal, reposado 1 hora.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 370 kcal |
| Proteínas | 22,1 g |
| Hidratos de carbono | 53,9 g |
| de los cuales azúcares | 1,4 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 0,87 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina de maíz uso?
Harina de maíz nixtamalizada para tortillas (tipo masa harina), no la de rebozar ni la polenta.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocinadas; recaliéntalas en sartén.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
