Ingredientes
- 350 g de habas secas pequeñas, sin pelar
- Agua para el remojo y la cocción
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino molido
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón (unos 30 ml), más gajos para servir
- 15 g de perejil fresco picado
- ¼ cucharadita de copos de chile, opcional
- Sal y pimienta negra
- 2–4 cucharadas de agua de cocción para ajustar la textura
Preparación
- Enjuaga las habas y déjalas en abundante agua fría según el envase: para habas La Fuensantica, remojo recomendado de 48 horas cambiando el agua 2–3 veces. Escurre y vuelve a enjuagar.
- Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fresca por al menos 5 cm y lleva a ebullición. Retira la espuma inicial; baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a hervor suave 2–2½ horas, hasta que se aplasten con facilidad. Añade agua caliente si dejan de estar cubiertas; la duración varía por tamaño y antigüedad.
- Sala al final. Retira una taza de habas con algo de líquido, aplástalas con un tenedor y devuélvelas a la olla para espesar. Ajusta la consistencia con agua de cocción.
- Mezcla ajo, comino, aceite, limón, pimienta y chile opcional. Reparte las habas calientes, añade el aliño y termina con perejil. Sirve con gajos de limón.
Nutrición estimada
- Por ración (1/4): 337.82 kcal; proteínas 22.46 g; hidratos 34.98 g; grasas 8.22 g; fibra 18.43 g; azúcares 5.67 g; saturadas 1.14 g; sodio 32.92 mg (sal equivalente 0.08 g). El sodio de las habas se deriva de los 0.063 g de sal/100 g declarados para el producto (sal = sodio × 2,5); la fibra se aproxima con TBCA (20,8 g/100 g). Cálculo por ingredientes en
research/nutrition-calculations-ful-medames-egipcio-habas-limon-comino.json; bases y supuestos explícitos. Orientativo, no es análisis de laboratorio.
Sobre la receta y la seguridad alimentaria
Ful medames es un plato egipcio de habas cocidas, espesadas con una parte machacada y terminadas con aceite, limón, ajo y comino. Esta ficha adapta la receta divulgativa del Kelsey Museum, que atribuye su versión al libro de Claudia Roden.
Las habas pueden desencadenar favismo en personas con deficiencia de G6PD. Quien tenga esta deficiencia debe seguir la indicación de su profesional sanitario, que puede incluir evitar las habas. Enjuaga las habas tras el remojo y cuécelas por completo hasta que estén muy tiernas. Refrigera las sobras antes de dos horas, en recipientes poco profundos y a 4 °C o menos. Si las habas son grandes o duras, prolonga la cocción y no las sirvas al dente.
Fuentes consultadas (2026-10-09)
- Ful Medames — Kelsey Museum of Archaeology, University of Michigan: remojo nocturno, cocción de 2–2½ horas, espesado con habas machacadas y aliño de aceite, limón, ajo, chile y comino; adaptada de Claudia Roden. No respalda el remojo de 48 horas específico de la marca, que depende del envase.
- Habas secas La Fuensantica 500 g — El Corte Inglés: modo de empleo (remojo recomendado 48 horas, cambiando el agua 2–3 veces) e información nutricional del producto de referencia.
- Información nutricional de habas secas La Fuensantica — AECOC Trade: macronutrientes y sal por 100 g de producto.
- Fava, grano seco y crudo — TBCA, BRC0083T: fibra analítica de 20,8 g/100 g; usada como aproximación para el campo ausente de la etiqueta.
- Reglamento (UE) 1169/2011 — EUR-Lex: define sal = sodio × 2,5; se aplica para derivar el sodio a partir de la sal declarada.
- G6PD Test — MedlinePlus Medical Test: identifica las habas como desencadenante de favismo en personas con deficiencia de G6PD.
- Are You Storing Food Safely? — FDA: refrigeración y conservación de sobras.
El remojo y la cocción pueden variar según el tamaño y la antigüedad de las habas; sigue las instrucciones del envase y cuécelas hasta que se aplasten con facilidad. La nutrición es una estimación por ingredientes, no un análisis de laboratorio: usa la etiqueta de las habas La Fuensantica citadas, aproxima la fibra con TBCA y excluye la sal añadida, que aumentaría el sodio. Comprueba las etiquetas de la marca que utilices.
Alérgenos y advertencias
No se detectaron alérgenos de declaración obligatoria por coincidencia en los nombres de los ingredientes base; esto no confirma que el plato esté libre de ellos. Revisa la lista de ingredientes y las advertencias de trazas de cada producto envasado, así como la posible contaminación cruzada.
Seguridad alimentaria revisada
Remoja las habas en abundante agua, desecha el agua del remojo y cuécelas en agua fresca hasta que estén completamente tiernas. Mantén perejil lavado y utensilios limpios; enfría y refrigera pronto las sobras.
Fuentes: https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food, https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/chilling
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
