Mapo tofu de Sichuan con cerdo y doubanjiang

Mapo tofu de Sichuan adaptado con cerdo, doubanjiang y pimienta de Sichuan. Raciones: 4; es una adaptación editorial de una fuente que declara 2. Los tiempos son aproximados y no se han medido en una prueba de cocina.

Ingredientes (4 raciones)

  • 800 g de tofu suave, cortado en dados
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 30 g de doubanjiang (pasta fermentada de habas y chile)
  • 10 g de douchi (soja negra fermentada), picada; opcional
  • 15 ml de aceite neutro
  • 5 ml de aceite de sésamo tostado, opcional
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 10 g de jengibre fresco, picado
  • 4 cebolletas, picadas; separa la parte verde
  • 15 ml de salsa de soja ligera
  • 500 ml de agua o caldo bajo en sal
  • 8 g de maicena disueltos en 30 ml de agua fría
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • Chile adicional, opcional

Preparación

  1. Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Escáldalo en agua hirviendo sin sal añadida durante 1 minuto y escúrrelo con cuidado.
  2. Calienta el aceite neutro en una sartén amplia. Cocina el cerdo hasta que esté bien hecho y ligeramente dorado. Añade el doubanjiang y el douchi, si lo usas, y sofríe a fuego medio-bajo durante 1–2 minutos.
  3. Incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Remueve unos 30 segundos. Añade el agua o caldo y la salsa de soja; lleva a hervor suave.
  4. Desliza el tofu en la salsa y cocina suavemente 6–8 minutos, moviendo la sartén con cuidado. Añade la maicena disuelta poco a poco hasta que la salsa quede ligeramente ligada.
  5. Termina con pimienta de Sichuan, la parte verde de la cebolleta y, si lo usas, el aceite de sésamo. No añadas sal si quieres conservar la estimación de sodio; las pastas fermentadas y la salsa de soja ya aportan sal. El cerdo picado debe alcanzar 71,1 °C en el centro. Sirve solo o con arroz cocido (no incluido en la estimación).

Nutrición estimada

Por ración (¼ del lote): 328,9 kcal; proteínas 24,6 g; hidratos 8,4 g; grasas 23,1 g; fibra 1,5 g; azúcares 2,2 g; grasas saturadas 5,5 g; sodio 598 mg (sal equivalente 1,49 g).

Cálculo por ingredientes con un perfil genérico USDA SR Legacy para tofu suave y perfiles genéricos para cerdo y condimentos. No es un panel publicado por la fuente ni un análisis de laboratorio. La marca de doubanjiang, douchi, salsa de soja y caldo puede cambiar mucho el sodio. Se incluye el aceite de sésamo opcional; arroz y chile adicional no están incluidos. El escaldado se realiza sin sal añadida; cualquier sal que agregues cambia el sodio estimado.

Alérgenos y seguridad

Contiene soja. Si añades aceite de sésamo, contiene sésamo. El doubanjiang, el douchi, la salsa de soja y el caldo pueden tener ingredientes o trazas adicionales; comprueba sus etiquetas, en especial por trigo/gluten. Mantén el cerdo crudo separado del tofu y los utensilios limpios. Cocina el cerdo picado a 71,1 °C; refrigera las sobras antes de dos horas y conserva el frigorífico a 4 °C o menos.

Fuentes

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Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.

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