- Raciones: 4.
- Adaptación de la Pasta alla Norma de Visit Sicily: aquí la berenjena se asa en lugar de freírse.
Pasta con salsa de tomate, berenjena asada, albahaca y ricotta salata, inspirada en el plato tradicional de Catania.
Ingredientes
- 350 g de penne rigate o macarrones secos
- 600 g de berenjena, en dados de 2–3 cm
- 500 ml de passata o tomate triturado espeso
- 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 40 g de ricotta salata, finamente rallada
- 8–10 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta negra
- Agua de cocción de la pasta (reservar 150 ml)
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Sala ligeramente la berenjena y déjala reposar 10 minutos; sécala. Mézclala con 15 ml de aceite y ásala en una sola capa durante 25–30 minutos, girando una vez, hasta que esté dorada y tierna.
- Mientras tanto, calienta los 15 ml de aceite restantes en una cazuela. Dora el ajo suavemente durante un minuto, sin quemarlo. Añade el tomate, una pizca de sal y pimienta; cocina destapado 15 minutos a fuego bajo. Retira el ajo si prefieres y añade la albahaca troceada.
- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente, según el envase. Antes de escurrir, reserva 150 ml del agua de cocción.
- Añade la berenjena asada a la salsa y mezcla con cuidado. Incorpora la pasta y un poco del agua reservada, cucharada a cucharada, hasta que la salsa se adhiera.
- Reparte en platos y termina con ricotta salata rallada y albahaca. Sirve enseguida.
Nutrición
Estimación por ración (¼ del lote): 494 kcal, 16,8 g de proteínas, 84,2 g de hidratos de carbono, 11 g de grasas (2,8 g saturadas), 9,3 g de fibra, 13,9 g de azúcares y 439 mg de sodio. Calculada con perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para estos ingredientes; la cantidad de sal y las marcas pueden modificar los valores. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene trigo/gluten por la pasta y leche por la ricotta salata. Comprueba la etiqueta de la pasta y las advertencias de trazas.
Seguridad alimentaria
Lava la berenjena y la albahaca, cocina la salsa y la pasta según sus indicaciones y sírvelas recién preparadas. Enfría pronto las sobras, refrigéralas y recaliéntalas hasta que estén humeantes.
Fuentes y método
Adaptación de Visit Sicily, que describe la Pasta alla Norma como pasta con tomate, berenjena, albahaca y ricotta salata. En esta versión la berenjena se asa con aceite medido en vez de freírse. La estimación nutricional usa perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para esta adaptación; no corresponde al panel de una marca concreta.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
