Larb gai de pollo inspirado en la ensalada tailandesa larb. Esta adaptación incorpora arroz jazmín tostado y molido; sus cantidades y valores nutricionales son propios y no corresponden a la receta citada.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de pollo picado magro
- 20 g de arroz jazmín crudo
- 60 ml de agua
- 80 g de chalota picada
- 30 ml de zumo de lima
- 20 ml de salsa de pescado
- 5 g de azúcar, opcional
- 1 chile rojo picado, al gusto
- 15 g de menta fresca
- 15 g de cilantro fresco
- 10 g de cebolleta en rodajas
- 150 g de pepino en rodajas
- 8 hojas de lechuga
Preparación
- Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego medio-bajo 5–8 minutos, removiendo, hasta que esté aromático. Enfría y muele grueso.
- Pon el pollo picado y el agua en una sartén. Cocina, separando la carne, hasta que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente.
- Retira del fuego. Incorpora salsa de pescado, lima, azúcar opcional, chile y chalota.
- Cuando deje de humear intensamente, mezcla la mitad del arroz molido y las hierbas. Ajusta lima y salsa de pescado.
- Sirve templado con el resto del arroz tostado, pepino y hojas de lechuga.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): 233 kcal; proteínas 23,7 g; hidratos 12,2 g; grasas 10,3 g; fibra 1,6 g; azúcares 4,1 g; grasas saturadas 2,9 g; sodio 563 mg (sal equivalente 1,41 g). Estimación de esta adaptación con pollo picado magro genérico, 20 ml de salsa de pescado y 5 g de azúcar opcional. La marca de salsa puede cambiar especialmente el sodio. No se copia el panel de BBC, que corresponde a otros ingredientes y declara 2,72 g de sal por ración. No es un análisis de laboratorio.
Alérgenos y advertencias
Contiene pescado por la salsa de pescado. Comprueba la etiqueta y las advertencias de trazas de la marca elegida; la salsa también puede elevar mucho la sal. Mantén el pollo crudo separado de los vegetales listos para comer y refrigera las sobras antes de dos horas.
Seguridad alimentaria
Cocina completamente la carne picada de ave: el centro debe alcanzar 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente. Lava las verduras y hierbas y usa utensilios limpios. Mantén el pollo crudo separado de los alimentos listos para comer.
Fuentes
- Thai minced chicken salad — BBC Good Food Middle East. Referencia de estilo; su receta tiene ingredientes, cantidades, raciones y nutrición diferentes.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- Food Standards Agency: enfriado y conservación.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
