Bourride provenzal de pescado con alioli

La bourride es una sopa de pescado de Provenza, prima de la bouillabaisse, que se liga con alioli al final. Usamos un alioli ligero de yogur con un poco de mayonesa.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 puerro, en rodajas
• 1 bulbo de hinojo, en láminas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tira de piel de naranja
• 1 pizca de azafrán
• 1 l de caldo de pescado
• 400 g de patatas, en rodajas
• 600 g de pescado blanco, en trozos

Alioli ligero

• 100 g de yogur griego
• 1 cda de mayonesa
• 1 diente de ajo, rallado
• 4 rebanadas de pan de baguette
• 10 g de perejil fresco

Preparación

1. Sofríe el puerro y el hinojo en el aceite 6 minutos. Añade el ajo, la piel de naranja y el azafrán.
2. Vierte el caldo y añade las patatas. Cuece 15 minutos.
3. Incorpora el pescado y cocina a fuego suave 6 minutos.
4. Mezcla el yogur con la mayonesa y el ajo.
5. Retira un cazo de caldo, mézclalo con la mitad del alioli y devuélvelo a la olla sin hervir para ligar.
6. Sirve con pan tostado untado con el resto del alioli y perejil.

Consejos

• Sin hervir: tras añadir el alioli.
• Pescado firme: rape, merluza o bacalao.
• Hinojo: aporta el sabor anisado típico.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.