Adaptación doméstica basada en el oyakodon de Tokio. El Ministerio de Agricultura japonés presenta una receta oficial para dos raciones con pollo, cebolla, huevo, dashi, salsa de soja, sake y mirin; esta ficha amplía las cantidades, omite el sake, usa mirin en mayor proporción y cocina el huevo completamente.
Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de contramuslo de pollo sin piel, en trozos pequeños
- 200 g de cebolla en pluma
- 4 huevos grandes
- 200 ml de dashi bajo en sal (de bonito y kombu)
- 30 ml de salsa de soja
- 30 ml de mirin
- 12 g de azúcar
- 300 g de arroz japonés seco
- 10 g de mitsuba o cebolleta
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo según el envase y mantenlo caliente.
- En una sartén amplia combina el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a hervor suave y añade la cebolla; cocina 3–4 minutos.
- Añade el pollo, tapa y cocina hasta que el centro alcance 74 °C.
- Bate los huevos ligeramente y viértelos alrededor del pollo. Tapa y cocina hasta que cuajen por completo, especialmente para personas vulnerables.
- Reparte el arroz en cuencos y sirve encima el pollo, el huevo y la salsa. Termina con mitsuba o cebolleta.
Nutrición estimada
Por ración (¼ del lote): aproximadamente 515 kcal; proteínas 28,8 g; hidratos 73,0 g; grasas 10,6 g; fibra 2,0 g; azúcares 9,6 g; grasas saturadas 3,2 g; sodio 458 mg (sal equivalente 1,15 g). Estimación con valores genéricos, no análisis de laboratorio. Modela el dashi como caldo claro bajo en sal, 30 ml de salsa de soja como 36 g y 30 ml de mirin como 36 g; no incluye sal adicional. Las marcas pueden cambiar especialmente el sodio.
Alérgenos y advertencias
Contiene huevo, soja y pescado (dashi de bonito). Comprueba las etiquetas de la salsa de soja, el mirin y el dashi, incluidos los cereales con gluten y las advertencias de trazas; no se ha verificado una marca concreta.
Seguridad alimentaria
Mantén el pollo y los huevos crudos separados del arroz cocido. Cocina el pollo hasta 70 °C durante 2 minutos o una combinación equivalente y cuaja completamente el huevo. Mantén caliente el arroz hasta servirlo o enfríalo cuanto antes, idealmente en una hora; refrigéralo, consúmelo dentro de 24 horas y recaliéntalo solo una vez hasta que esté humeante por completo.
Fuentes
- Oyakodon de Tokio — Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan: receta base y técnica; esta ficha la adapta a cuatro raciones y cocina el huevo completamente.
- USDA FoodData Central: referencia general para la estimación de nutrientes.
- Food Standards Agency: cocción segura.
- Food Standards Agency: enfriado seguro.
- Food Standards Agency: manejo seguro del arroz cocido.
- Food Standards Agency: recalentamiento del arroz.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
