Bissara marroquí de habas secas y comino

La bissara es una crema marroquí de habas secas, ajo y especias, servida caliente con comino y un hilo de aceite. Esta versión rinde cuatro raciones y adapta las preparaciones citadas al final.

Raciones: 4 · Preparación: 8–12 horas de remojo · Cocción: 50–60 minutos

Ingredientes

  • 300 g de habas secas peladas, en remojo durante 8–12 horas
  • 1,3 l de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva, más 10 ml para servir
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino, más una pizca para servir
  • Sal y pimienta al gusto
  • Chile y limón, opcionales

Preparación

  1. Enjuaga las habas después del remojo y ponlas en una olla con el agua, el ajo, el aceite, el pimentón, sal y pimienta.
  2. Lleva a ebullición y retira la espuma. Cuece a fuego bajo, con la tapa entreabierta, durante 50–60 minutos, hasta que las habas estén muy tiernas y se deshagan.
  3. Tritura hasta obtener una crema espesa. Añade un poco de agua caliente si quieres una textura más ligera y ajusta el punto de sal.
  4. Sirve caliente con el comino reservado, un poco de pimentón y el aceite restante. Añade chile o limón si te apetece.

Alérgenos y seguridad

Las habas pueden desencadenar favismo en personas con deficiencia de G6PD; si tienes esta condición, sigue las indicaciones de tu profesional sanitario. Revisa también las etiquetas de las especias por posibles trazas. Cuece las habas completamente, enfría pronto las sobras y guárdalas refrigeradas.

Información nutricional

No mostramos un cálculo nutricional: la cantidad de sal no está especificada y el resultado también depende de los ingredientes concretos utilizados.

Fuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.

Sigue cocinando

Recetas parecidas