El shorshe ilish es un plato bengalí de hilsa cocinada suavemente en una salsa de semillas de mostaza, chile y aceite de mostaza. Esta adaptación conserva el método de la fuente y usa menos aceite; sirve el pescado con arroz.
Raciones: 4 · Preparación: 20 minutos · Cocción: 12–15 minutos
Ingredientes
- 600 g de filetes o rodajas de hilsa
- 30 g de semillas de mostaza amarilla y negra
- 4 chiles verdes
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 20 ml de aceite de mostaza, más 5 ml para terminar
- ½ cucharadita de kalonji (nigella)
- 120 ml de agua
- Sal al gusto
Preparación
- Deja las semillas de mostaza en remojo durante 20 minutos. Escúrrelas y tritúralas con dos chiles, una pizca de sal y un poco del agua hasta obtener una pasta fina.
- Sazona el pescado con la cúrcuma y sal. Mezcla la pasta de mostaza con el aceite y el kalonji en una sartén amplia; añade el resto del agua.
- Coloca el pescado en la salsa y añade los chiles restantes. Tapa y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos, hasta que el centro de la parte más gruesa alcance 60 °C durante al menos un minuto y la carne esté opaca y se separe con facilidad.
- Deja reposar brevemente y termina con el aceite reservado. Sirve caliente.
Alérgenos y seguridad
Contiene pescado y mostaza. Mantén el pescado refrigerado a 4 °C o menos hasta cocinarlo; lávate las manos y limpia los utensilios tras manipularlo crudo. Cocina toda la pieza a 60 °C durante al menos un minuto para reducir el riesgo de Anisakis. Refrigera pronto las sobras.
Información nutricional
No mostramos una estimación nutricional: el resultado depende del pescado y de la cantidad de aceite y sal utilizados.
Fuentes
- Shorshe Ilish (Hilsa in Mustard) — Desi.Net: cantidades para cuatro y método de cocción suave en salsa de mostaza.
- La anisakiasis es fácil de evitar — AESAN: temperatura de cocción, refrigeración y prevención de Anisakis.
- Are You Storing Food Safely? — FDA: manipulación segura y conservación de sobras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
