El mofongo combina plátano verde frito y majado con ajo; aquí se sirve con camarones salteados y un poco de caldo.
Ingredientes (4 raciones)
- 4 plátanos verdes grandes
- 500 g de camarones pelados
- 30 g de mantequilla
- 60 ml de aceite de oliva
- 700 ml de aceite neutro para freír (se usa solo lo necesario para la sartén)
- 6 dientes de ajo, picados
- 350 ml de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 lima
- Sal y pimienta
Preparación
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 cm. Calienta aceite para freír a 175 °C y fríe por tandas 8–10 minutos, hasta que estén tiernos sin dorarse demasiado. Escurre.
- En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la mitad del ajo. Añade los camarones y cocínalos, removiendo, hasta que estén opacos y firmes. Retíralos y mantenlos calientes.
- Calienta el caldo con el ajo restante y el aceite de oliva. Maja los plátanos calientes por tandas, añadiendo poco a poco el líquido hasta obtener una mezcla rústica que se mantenga unida.
- Pica la mitad de los camarones e incorpórala al majado con parte del cilantro. Divide en cuatro porciones y dales forma en cuencos pequeños.
- Sirve con los camarones restantes, el caldo que quede, cilantro y lima. Ajusta de sal y pimienta.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 680 kcal, 29 g de proteínas, 75 g de hidratos de carbono, 34 g de grasas, 5 g de fibra y 187 mg de sodio (0,47 g de sal equivalente). Cálculo aproximado con absorción parcial de aceite; no es un análisis de laboratorio. El aceite realmente absorbido y las marcas de caldo, mantequilla y camarones pueden cambiar mucho los valores.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos y leche. Comprueba las etiquetas del caldo y de los demás productos envasados; pueden incluir apio, pescado u otros alérgenos. Mantén los camarones crudos separados de los alimentos listos para comer y cocínalos completamente hasta que estén opacos y firmes. Refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Mofongo con Camarones — PBS Food: referencia para plátano verde, camarones, mantequilla, ajo, cilantro, caldo y técnica de fritura y majado.
- Make Abuela Cecilia’s Mofongo — PBS KIDS for Parents: técnica tradicional de freír y majar.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
