El cau cau es un guiso peruano de mondongo cocido con patata, guisantes, ají amarillo y hierbabuena.
Ingredientes (4 raciones)
- 500 g de mondongo cocido, en dados
- 450 g de patata, pelada y en cubos
- 150 g de guisantes
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 30 g de pasta de ají amarillo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino
- 480 ml de caldo bajo en sal
- 15 ml de aceite
- 2 cucharadas de hierbabuena picada
- Sal y pimienta
Preparación
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se ablande. Añade el ajo, el ají amarillo, la cúrcuma y el comino; remueve 1 minuto.
- Incorpora el mondongo y el caldo. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos.
- Añade patata y guisantes. Cocina 15–20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el guiso espeso.
- Mezcla la hierbabuena, ajusta sal y pimienta y sirve caliente.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 296 kcal, 21 g de proteínas, 31 g de hidratos de carbono, 9 g de grasas, 6 g de fibra y 191 mg de sodio (0,48 g de sal equivalente). Cálculo con valores genéricos; no es un análisis de laboratorio. El caldo y el mondongo envasado pueden cambiar el sodio: comprueba las etiquetas.
Alérgenos y seguridad
El caldo comercial puede contener apio u otros alérgenos; revisa la etiqueta. Utiliza mondongo cocido y conservado según las instrucciones del envase, recaliéntalo hasta que esté humeante y cocina por completo patata y guisantes. Enfría pronto las sobras y refrigéralas.
Fuentes
- Cau Cau (Peruvian Tripe Stew) — Eat Peru: referencia para mondongo, patata, ají amarillo, cúrcuma y hierbabuena.
- FDA: manipulación y conservación segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
