El asaro, también llamado mpoto mpoto en Ghana, es un guiso de ñame típico de la cocina yoruba. Aquí usamos boniato y patata, fáciles de encontrar en España, que dan una textura cremosa muy parecida.
Tradicionalmente se cocina con aceite de palma; lo sustituimos por aceite de oliva y pimentón, que aportan el color rojo característico.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1 guindilla roja
- 300 ml de agua
- 1 cda de aceite de oliva
- 450 g de boniato, en cubos
- 450 g de patatas, en cubos
- 1 cdta de pimentón dulce
- 400 ml de caldo de verduras
- 80 g de kale, troceado
- 4 huevos
- al gusto sal
Preparación
- Tritura los pimientos, la cebolla y la guindilla con el agua hasta obtener una salsa.
- Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos y pélalos.
- Calienta el aceite en una cazuela, añade la salsa y cocina 8 minutos, hasta que reduzca un poco.
- Incorpora el boniato, la patata, el pimentón y el caldo. Cuece tapado 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Aplasta parte de los tubérculos para espesar, añade el kale y cocina 3 minutos.
- Sirve con los huevos duros partidos por la mitad.
Consejos
- Textura: debe quedar entre guiso y puré, con trozos.
- Picante: el original es bastante picante; añade más guindilla si te gusta.
- Sin huevo: sirve con alubias carillas para un plato vegano.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 339 kcal |
| Proteínas | 13,4 g |
| Hidratos de carbono | 51,7 g |
| de los cuales azúcares | 11,0 g |
| Grasas | 9,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g |
| Fibra | 8,9 g |
| Sal | 1,34 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ñame?
Sí, si lo encuentras en tiendas de alimentación africana o latina.
¿Se puede congelar?
El guiso sí (sin huevo), hasta 2 meses.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
