Este bún riêu cua reúne fideos de arroz, caldo de tomate y cangrejo, tofu y hierbas frescas. La mezcla de cangrejo y huevo se cuaja suavemente dentro del caldo.
Ingredientes (4 raciones)
- 160 g de pasta sazonada de cangrejo
- 200 g de carne de cangrejo cocida
- 3 huevos
- 40 g de gambas secas
- 1,5 l de caldo bajo en sal
- 600 g de tomates, en gajos
- 3 chalotas picadas
- 30 g de pulpa de tamarindo
- 15 g de pasta de gambas fermentadas
- 30 ml de salsa de pescado
- 15 ml de aceite con achiote
- 400 g de fideos vermicelli de arroz
- 300 g de tofu firme en dados
- Hierbas frescas y brotes para servir
- Lima
Preparación
- Mezcla la pasta y la carne de cangrejo, los huevos y las gambas secas sin triturar por completo.
- Calienta el aceite con achiote y sofríe las chalotas. Añade la mitad de los tomates y cocina hasta que empiecen a ablandarse.
- Agrega el caldo, el tamarindo, la salsa de pescado y la pasta de gambas. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos.
- Baja el fuego. Vierte la mezcla de cangrejo en el caldo sin remover y cocina suavemente 4–5 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado.
- Añade los tomates restantes y el tofu y cocina 5 minutos. Cuece los fideos aparte según el envase y repártelos en cuencos. Sirve con el caldo, cangrejo cuajado, hierbas, brotes y lima.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (¼ de la receta): aproximadamente 759 kcal, 49 g de proteínas, 102 g de hidratos de carbono, 17 g de grasas, 6 g de fibra y 2.830 mg de sodio (7,07 g de sal equivalente). Es un cálculo con productos genéricos, no un análisis de laboratorio; el sodio puede variar mucho entre marcas de pasta de cangrejo, gambas secas, pasta fermentada, salsa de pescado y caldo. Comprueba las etiquetas.
Alérgenos y seguridad
Contiene crustáceos, huevo, pescado y soja. Revisa ingredientes y trazas de las pastas fermentadas, el caldo y demás productos envasados. Mantén los mariscos refrigerados y separados de las hierbas y brotes. Hierve el caldo y cocina la mezcla de huevo y cangrejo hasta que quede completamente cuajada; cuece los brotes salvo que el envase indique que están listos para comer. Refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Bún Riêu Cua — Vietnamese Cookbook: cantidades, caldo, tamarindo, pasta fermentada y montaje.
- Bún riêu cua — VnExpress: referencia para la presentación con fideos, cangrejo y caldo.
- FDA: conservación segura de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
