Raciones: 4 · Preparación: 15 min · Cocción: 1 h 10 min
Ingredientes
- 2 patatas medianas (250 g), peladas
- 2 zanahorias (300 g)
- ½ coliflor (250 g netos), en floretes
- 1 cucharadita de sal fina
- 3 cucharadas de aceite de colza
- 120 g de mantequilla salada
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cebollas rojas, peladas y picadas finamente
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 400 g de passata
- ½ cucharadita de chile de Cachemira
- Hasta 2 cucharadas de pav bhaji masala, al gusto
- 4 panecillos blancos suaves
- Para servir, opcional: limón, cebolla roja picada y cilantro fresco
Preparación
- Corta las patatas y las zanahorias en dados de unos 2 cm y separa la coliflor en floretes de unos 4 cm. Pon 1 litro de agua recién hervida en una olla con la sal; añade las patatas y las zanahorias, tapa y hierve 10 minutos. Incorpora la coliflor y cocina 5 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas. Escurre sobre un bol para reservar el agua.
- Devuelve las verduras a la olla a fuego muy bajo y aplástalas bien. Añade 3–4 cucharadas del agua reservada, o la necesaria para conseguir un puré suave.
- Calienta el aceite y 50 g de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el comino y la cebolla y cocina, removiendo, unos 10 minutos, hasta que se ablande y se dore. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto; añade la passata y cocina otros 10 minutos.
- Agrega el chile de Cachemira y 1 cucharada de pav bhaji masala. Incorpora las verduras aplastadas y otros 50 g de mantequilla, y vuelve a aplastar y mezclar. Prueba y añade más masala, hasta 1 cucharada, o un poco de sal si hace falta. Cocina un par de minutos hasta que quede bien mezclado y brillante.
- Abre los panecillos. Calienta una sartén grande a fuego alto, añade los 20 g de mantequilla restantes y tuesta los panecillos por el lado cortado. Sirve el bhaji en el centro de la mesa para acompañarlo con el pan caliente y, si quieres, limón, cebolla roja y cilantro.
Alérgenos y seguridad
Contiene leche y gluten. Revisa la etiqueta del pav bhaji masala por ingredientes como mostaza, sal añadida y posibles trazas. Refrigera pronto las sobras y recaliéntalas hasta que estén humeantes.
Fuente
- Meera Sodha: receta de pav bhaji — The Guardian. Cantidades, tiempos y método para cuatro raciones.
- Food Standards Agency: refrigeración segura.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
