La cocina criolla de Luisiana mezcla influencias francesas, españolas y africanas. Su base es la «santísima trinidad»: cebolla, pimiento verde y apio, el equivalente al sofrito español. Este guiso de pollo con tomate es una versión rápida de los clásicos creole de Nueva Orleans.
El picante se controla con la cayena: puedes reducirla para los niños.
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de muslos de pollo sin piel, en trozos
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado
- 200 ml de caldo de pollo
- 1 cdta de pimentón
- ½ cdta de cayena
- 1 cdta de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cebolletas, picadas
- al gusto sal
Preparación
- Sazona el pollo con el pimentón y la cayena y dóralo en el aceite 5 minutos. Retíralo.
- En la misma cazuela sofríe la cebolla, el pimiento y el apio 8 minutos.
- Añade el ajo, el tomillo y el laurel y cocina 1 minuto.
- Incorpora el tomate y el caldo, devuelve el pollo y cuece tapado 15-20 minutos.
- Sala y sirve con la cebolleta por encima, acompañado de arroz.
Consejos
- Con arroz: el acompañamiento tradicional es arroz blanco; el integral suma fibra.
- Más completo: añade okra o judías verdes los últimos 10 minutos.
- Gambas: sustituye la mitad del pollo por gambas, añadidas al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 261 kcal |
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 10,5 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g |
| Grasas | 10,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 1,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
Con media cucharadita de cayena tiene un picor moderado. Ajusta al gusto.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
