Rundown jamaicano vegetariano de alubias rojas y verduras al coco

El rundown es un guiso jamaicano en el que los ingredientes se cocinan en leche de coco hasta que esta “se reduce” (run down) y espesa. Suele hacerse con pescado salado, pero la versión con verduras y alubias es muy habitual en la cocina rastafari, de base vegetal.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 cebolletas, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cdta de tomillo
• 1 cdta de curry
• ½ cdta de canela
• 200 g de calabaza, en dados
• 1 berenjena pequeña, en dados
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1 zanahoria, en tiras
• 100 g de brócoli, en ramilletes
• 100 g de judías verdes
• 400 ml de leche de coco ligera
• 500 g de alubias rojas cocidas
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Sofríe la cebolla, la cebolleta y el ajo en el aceite 4 minutos.
2. Añade el tomillo, el curry y la canela y remueve 30 segundos.
3. Incorpora la calabaza, la berenjena, el pimiento y la zanahoria y cocina 5 minutos.
4. Vierte la leche de coco, lleva a ebullición suave y cuece tapado 10 minutos.
5. Añade las alubias, el brócoli y las judías verdes y cuece 6-8 minutos más, hasta que todo esté tierno.
6. Salpimienta y sirve con arroz integral.

Consejos

• Coco ligero: aporta cremosidad con menos grasa que la leche de coco entera.
• Picante: el original lleva chile scotch bonnet; añade media guindilla si te gusta.
• Táper: se conserva 4 días y se congela bien.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.