Los momos son empanadillas nepalíes al vapor. Esta versión se rellena con pollo especiado y se sirve con achar de tomate asado.
Ingredientes (6 raciones; unos 30 momos)
Masa
- 250 g de harina de trigo
- 125–140 ml de agua templada
- ½ cucharadita de sal fina
Relleno
- 300 g de pollo picado de muslo
- 100 g de cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 15 g de jengibre rallado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de pimienta de Sichuan o timur, opcional
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite neutro
Achar
- 3 tomates
- 2–3 guindillas rojas secas
- 1 diente de ajo
- Un trozo pequeño de jengibre
- 1 cucharada de sésamo tostado
- Sal y limón
Preparación
- Mezcla harina y sal. Añade agua poco a poco hasta formar una masa firme. Amasa 8–10 minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Mezcla el pollo con cebolla, ajo, jengibre, cilantro, especias, sal y aceite. Mantén el relleno refrigerado hasta formar los momos.
- Divide la masa en unas 30 porciones. Estira cada una en un círculo fino de unos 10 cm. Pon cerca de 15 g de relleno en el centro y pliega los bordes para cerrar bien.
- Tuesta los tomates y las guindillas en una sartén seca hasta que la piel se ampolla. Tritúralos con ajo, jengibre, sésamo, sal y limón para preparar el achar.
- Engrasa ligeramente la vaporera y coloca los momos separados. Cuécelos sobre agua hirviendo durante 10–12 minutos, hasta que el centro del relleno de pollo alcance 74 °C. Sirve calientes con el achar.
Nutrición orientativa
Estimación por ración (5 momos de 30): aproximadamente 297 kcal, 16 g de proteínas, 38 g de hidratos de carbono, 9 g de grasas, 3 g de fibra y 765 mg de sodio (1,91 g de sal equivalente). Cálculo aproximado con las cantidades indicadas; no es un análisis de laboratorio y puede variar según el tamaño de las piezas y los productos elegidos.
Alérgenos y seguridad
Contiene trigo (gluten) y sésamo. Comprueba las etiquetas y posibles trazas. Mantén el relleno de pollo refrigerado durante el montaje, no pruebes la masa cruda y evita que toque el achar listo para comer. Cocina los momos hasta 74 °C en el centro y refrigera pronto las sobras.
Fuentes
- Nepali Momo Recipe — Everest Himalayan Cuisine: cantidades, relleno, formado, cocción al vapor y achar.
- Momo Dough Ingredients — Everest Himalayan Cuisine: proporción de masa y reposo.
- FDA: seguridad de la harina y manipulación de alimentos.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
