El bhuna khichuri es un plato bangladesí de arroz y lentejas tostadas, cocidos con especias hasta quedar aromáticos y tiernos.
Ingredientes (8 raciones)
- 370 g de arroz basmati, chinigura o kalijeera
- 190 g de lentejas mixtas (masoor, chana, mung y toor) o mitad masoor y mitad chana
- 45 ml de aceite vegetal
- 45 ml de aceite de mostaza o ghee
- 1 taza de cebolla en láminas
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1½ cucharaditas de chile rojo molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharaditas de sal, y ajustar al final
- 1,06 l de agua caliente
- 5 chiles verdes, abiertos por la mitad
- Cilantro picado y cebolla frita para servir
Preparación
- Tuesta las lentejas en una sartén a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y tomen algo de color. No dejes que se quemen.
- Añade el arroz, lava la mezcla varias veces hasta que el agua salga clara y remójala 15 minutos. Escurre bien.
- Calienta los aceites en una olla. Añade laurel, canela y cardamomo durante 30 segundos; incorpora el comino en grano y remueve hasta que empiece a chisporrotear.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande. Incorpora las pastas de jengibre y ajo; cocina 2 minutos. Añade las especias molidas con un chorrito de agua y remueve 1–2 minutos.
- Incorpora el arroz y las lentejas escurridas. Fríe removiendo durante 5–7 minutos, hasta que los granos estén brillantes.
- Vierte el agua caliente, añade la sal y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo. Cuando el arroz asome entre las burbujas, añade los chiles y vuelve a tapar.
- Cocina al vapor tapado otros 12–15 minutos y comprueba que tanto el arroz como las lentejas estén tiernos y no quede agua libre. Si aún están firmes, añade un poco de agua caliente y continúa la cocción.
- Deja reposar tapado unos minutos. Esponja con un tenedor y sirve con cilantro y cebolla frita.
Alérgenos y seguridad
El aceite de mostaza contiene mostaza; el ghee contiene leche. Revisa también las etiquetas de las pastas y mezclas de especias. La cantidad de sal se reduce respecto a algunas versiones y se puede ajustar al final. Cocina por completo las lentejas y el arroz. Sirve caliente y enfría pronto el arroz sobrante en recipientes poco profundos antes de refrigerarlo.
Fuente
- Bhuna Khichuri — A Taste of Bangladesh: combinación de arroz y lentejas, tostado, lavado y remojo, especias y cocción tapada.
- FDA: refrigeración y sobras.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
