- Raciones: 4 como entrante o acompañamiento.
- Adaptación del zaalouk marroquí de berenjena y tomate de Taste of Maroc.
Ensalada marroquí cocinada de berenjena y tomate, con ajo, comino, pimentón, cilantro y perejil. Se puede servir caliente, templada o fría, como acompañamiento o dip.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (unos 700 g)
- 3 tomates maduros medianos (unos 400 g), pelados, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo picados o prensados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (8 g)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (8 g)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharada de zumo de limón, opcional
- Sal, pimienta negra y cayena o guindilla al gusto
Preparación
- Calienta el horno a 230 °C con grill fuerte. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas en una bandeja con la piel hacia arriba. Asa cerca del grill durante 20–25 minutos, hasta que la piel se ampolle y la pulpa esté muy blanda. Vigila el horno.
- Mientras tanto, cocina los tomates en una sartén amplia con el aceite, ajo, cilantro, perejil, comino, pimentón, sal, pimienta y cayena opcional. Remueve con frecuencia durante 12–18 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
- Deja templar la berenjena lo suficiente para manipularla. Retira la pulpa con una cuchara, desecha la piel y añade la pulpa a la sartén.
- Machaca con el dorso de una cuchara para una textura rústica o deja trozos más grandes. Cocina 5–10 minutos más para integrar los sabores y reducir el exceso de líquido. Añade limón si lo deseas.
- Ajusta la sal y sirve como ensalada cocinada o dip; el pan se sirve aparte.
Nutrición
Estimación por ración (¼ del lote): 132 kcal, 3,1 g de proteínas, 15,9 g de hidratos de carbono, 7,7 g de grasas (1,1 g saturadas), 6,9 g de fibra, 9 g de azúcares y 29 mg de sodio, antes de añadir sal al gusto. Calculada con perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para estas cantidades; no es un análisis de laboratorio. Las cantidades de aceite y sazón pueden variar.
Alérgenos y advertencias
Los ingredientes base no incluyen alérgenos prioritarios habituales. Comprueba las etiquetas de las especias envasadas por posibles ingredientes añadidos o trazas. Si acompañas con pan, contiene trigo/gluten salvo que uses una alternativa adecuada.
Seguridad alimentaria
Lava las berenjenas, tomates y hierbas antes de cortarlos y utiliza utensilios limpios. No dejes la preparación cocinada a temperatura ambiente más de dos horas. Refrigera las sobras pronto en un recipiente poco profundo y consúmelas dentro de 3–4 días.
Fuentes y método
Adaptación de Taste of Maroc, que describe la berenjena asada al grill y una salsa de tomate con ajo, hierbas y especias. La estimación nutricional se calculó con perfiles genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy para las cantidades de esta versión; la fuente de receta publica valores distintos para su propia receta.
Información divulgativa. Las calorías y nutrientes son estimaciones orientativas por ración; pueden variar según marcas, tamaños y forma de cocinar. Si tienes una alergia, intolerancia o una dieta prescrita, consulta con un profesional sanitario. Cómo calculamos las calorías.
